Qualité des preuves 4.38/5
Score d’évaluation en huit dimensions selon la grille de qualité . Chaque dimension notée de 1 à 5.
- D1 Ancrage des sources
- 5/5
- D2 Autorité des sources
- 5/5
- D3 Arithmétique
- 4/5
- D4 Incertitude
- 4/5
- D5 Portée
- 4/5
- D6 Prose
- 5/5
- D7 Honnêteté sur la perception
- 3/5
- D8 Complétude des réserves
- 5/5
● vos facteurs — cliquez sur ce risque ▾ pour révéler
- Vos facteurs
≈ Aussi probable que
Perçu
La plupart des gens traitent « laissé dehors quelques heures » comme un cadran qu'ils peuvent lire à l'odeur et à l'apparence. Si le poulet a l'air bon et que le riz n'a pas un goût étrange, il est mangé. L'écart entre cette heuristique et la microbiologie réelle est grand dans les deux sens : le risque occasionnel par repas est plus faible qu'un lecteur prudent ne le devinerait, mais la probabilité sur la vie de finir par manger un repas dont la température a été mal gérée et d'en payer le prix est bien plus élevée que presque tout le monde ne le suppose. Aucune enquête transnationale n'isole proprement cette crainte, donc le côté perçu est une intuition éditoriale plutôt que des données sondées.
Estimation approximative : La plupart des adultes supposent que le risque par événement est soit quasi nul (« c'est probablement bon ») soit quasi certain (« vous allez tomber malade »)
Source : intuition éditoriale, sans sondage
Réel
~1 sur 35 par an (résidents américains, maladie d'origine alimentaire liée à un abus de température)
résidents américains, tous âges, maladie d'origine alimentaire où une température de conservation inadéquate était un facteur contributif
Voir le calcul
Part des ~48 millions de maladies d'origine alimentaire acquises au niveau national par an du CDC (Scallan et al. 2011, reprises sur la page actuelle de sécurité alimentaire du CDC). L'analyse du National Outbreak Reporting System du CDC pour 2014-2022 constate que « le fait de laisser des aliments hors du contrôle de la température » a contribué à environ 10-15 % des épidémies pendant la préparation des aliments et à 9-14 % supplémentaires pendant le service ou l'exposition, le « refroidissement inadéquat » étant impliqué dans 9-17 % de plus selon la période. Nous retenons ~20 % comme estimation centrale de la part des maladies d'origine alimentaire américaines où l'abus de température est un facteur contributif (les catégories se chevauchent, donc c'est délibérément prudent). 20 % × 48 millions ≈ 9,6 millions de cas par an, soit environ 2,9 % de la population américaine par an — à peu près 1 sur 35. Cumulé sur 59 ans de vie adulte : 1 − (1 − 0,029)^59 ≈ 0,82, soit environ 4 sur 5. La bande d'incertitude va de 10 % de contribution (à vie ≈ 0,58) à 30 % (à vie ≈ 0,93), ce qui couvre la plupart des lectures défendables des données NORS et du total de maladies de Scallan sous-jacent.
Réserves : Le chiffre principal « ~1 sur 35 par an / 4 sur 5 à vie » est un agrégat de scén…
Le chiffre principal « ~1 sur 35 par an / 4 sur 5 à vie » est un agrégat de scénarios très hétérogènes. L'essentiel de l'incidence annuelle est une maladie gastro-intestinale légère qui se résout d'elle-même en 24-48 heures, pas une hospitalisation ni un décès ; le sous-ensemble mortel est traité dans l'entrée distincte food-poisoning-death et s'établit à environ 1 sur 1 860 à vie. Le risque dépend massivement de quatre variables : le type d'aliment (produits laitiers et viande riches en protéines contre secs/acides), la durée hors réfrigération, la température ambiante (la règle des 2 heures devient une règle d'1 heure au-dessus de 90°F) et la susceptibilité de l'hôte. Réchauffer un reste ne sauve pas un aliment contaminé par des toxines thermostables de Staphylococcus aureus ou de Bacillus cereus — ces toxines se forment pendant l'incubation à température ambiante et survivent à une cuisson ultérieure. La fenêtre de 4 heures pour le lait maternel est une exception documentée due à la microbiologie du lait humain, pas une dérogation que la règle générale de la FDA soutiendrait. Le codage des facteurs contributifs NORS est également imparfait : une épidémie peut être codée avec plusieurs facteurs, et « une température de conservation inadéquate » est généralement rapportée aux côtés de contamination croisée ou de problèmes liés au personnel alimentaire, de sorte que la part réelle attribuable uniquement à l'abus de température est véritablement incertaine dans la fourchette de 10-30 % utilisée dans le calcul de l'incertitude.
Comment le risque varie
Le chiffre principal est une moyenne sur des situations très différentes. Voici comment la probabilité varie selon le scénario ou le contexte :
1 sur 1,7 · 60%
The 2012 staph perlo outbreak in CDC MMWR is the closest measured analogue: 62% attack rate among those who ate the dish. Bennett et al. report median attack rates of 75% (B. cereus) and 87% (S. aureus) in outbreak settings. Reheating does not help because the relevant toxins are heat-stable. Cooked rice and pasta are the classic Bacillus cereus ("fried rice syndrome") vehicle — the emetic toxin cereulide forms during room-temperature holding and survives reheating.
1 sur 10 · 10%
Listeria and invasive Salmonella proliferate in temperature-abused food and are the main killers in this subgroup. The per-event serious-illness probability rises accordingly, and the fatality conditional on illness is several-fold higher than in healthy adults.
1 sur 50 · 2,0%
The typical case — the reference point the rows above and below vary from. A reheated chicken/rice/dairy dish left out half an afternoon at ordinary room temperature, eaten by a healthy adult. Measured per-event rates are not cleanly reported in the literature; synthesized from the share of US outbreaks with temperature abuse as a contributing factor and typical household exposure frequency.
1 sur 1 000
CDC and Academy of Breastfeeding Medicine guidance: freshly expressed milk is safe up to 4 hours at room temperature. Human milk's innate immune components (immunoglobulins, lactoferrin, live leukocytes) meaningfully suppress bacterial growth relative to other foods. Serious illness from properly handled milk within the 4-hour window is rare in the reported literature.
1 sur 10 000
Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, and most foodborne pathogens require water activity above ~0.85 and pH above ~4.6 to grow. Dry goods and acidic foods sit outside both bounds and do not proliferate at room temperature.
La longueur et la teinte de la barre classent ces scénarios les uns par rapport aux autres, pas par rapport à d'autres risques. Les probabilités exactes sont indiquées à côté de chacun.
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La règle opérationnelle de l’USDA est que les aliments dans la « zone de danger » entre 40°F et 140°F ne doivent pas rester à l’extérieur pendant plus de deux heures, ou une heure au-dessus de 90°F, car les bactéries doublent en nombre toutes les vingt minutes dans cette plage. Cette règle concerne le danger ; la probabilité qu’un repas donné à température ambiante vous rende réellement malade est une question distincte, et la littérature donne une réponse moins nette. En combinant les ~48 millions de maladies d’origine alimentaire par an aux États-Unis rapportées par le CDC avec la constatation du National Outbreak Reporting System selon laquelle environ un cinquième des épidémies citent l’abus de température comme facteur contributif, on obtient environ 9-10 millions de maladies liées à l’abus de température par an, soit environ 1 Américain sur 35 par an. Cumulée sur la durée de vie adulte typique, la probabilité qu’un adulte américain subisse au moins une maladie traçable à des aliments dont la température a été mal gérée est proche de 4 sur 5 — à peu près le même ordre de grandeur qu’un diagnostic de cancer au cours de la vie, la quasi-totalité des cas étant une gastro-entérite légère plutôt que quelque chose de grave.
Ce qui rend cette crainte inhabituelle est l’écart bimodal entre les probabilités par événement et les probabilités sur la durée de vie. Mangez un reste riche en protéines qui est resté sur le comptoir pendant quatre heures et le risque par événement est d’environ 1 sur 50 pour un adulte en bonne santé — bien plus faible que l’intuition « vous tomberez certainement malade ». Mangez ce même type de repas quelques fois par an pendant quarante ans et les chances à vie d’au moins un mauvais épisode approchent la certitude, c’est pourquoi la plupart des adultes peuvent se souvenir d’au moins une crise mémorable. Le rapport MMWR de 2012 sur un déjeuner de groupe militaire est l’analogue mesuré le plus clair du scénario d’abus sévère : un plat de poulet et de riz est resté dans un four non chauffé toute la nuit, a été réchauffé le lendemain et a produit un taux d’attaque de 62% parmi les quarante participants. Le réchauffage n’a pas sauvé les aliments car les entérotoxines staphylococciques sont thermostables, formées pendant l’incubation à température ambiante et non affectées par le deuxième passage au four. C’est pourquoi l’instinct « il suffit de le réchauffer » échoue précisément pour la classe de pathogènes la plus associée à l’abus de restes.
La version la plus claire de ce phénomène, propre à un pathogène, est celle qui est devenue virale sous le nom de « syndrome du riz frit ». Les spores de Bacillus cereus survivent à la cuisson, et lorsque le riz ou les pâtes cuits restent ensuite à température ambiante, les bactéries se multiplient et produisent la céreulide, une toxine émétique thermostable qui — comme la toxine staphylococcique ci-dessus — n’est pas détruite par le réchauffage. La variable déterminante est le nombre d’heures que l’amidon cuit passe à température ambiante, et non le fait qu’il soit ensuite frit ou passé au micro-ondes, ce qui explique pourquoi « mais je l’ai réchauffé » n’est aucunement rassurant. La maladie elle-même est anodine : des vomissements qui débutent entre 0,5 et 6 heures et se résolvent en moins d’une journée. Ce qui rend la crainte saisissante, ce sont deux décès documentés — un homme de 20 ans à Brussels mort après avoir mangé des spaghettis contaminés par Bacillus cereus, avec une céreulide mesurée à 14,8 µg/g dans le repas, et un enfant mort d’insuffisance hépatique après qu’une famille eut mangé une salade de pâtes. Les deux sont des rapports de cas isolés de la rare queue grave ; face aux quelque 63 400 maladies à B. cereus aux États-Unis que le modèle de Scallan du CDC estime chaque année, le nombre annuel de décès modélisé est nul. La lecture rejoint le reste de cette entrée : la maladie quotidienne est réelle et assez courante mais mineure, et la version mortelle est réelle mais aussi rare qu’un rapport de cas.
L’hétérogénéité sous le titre fait la majeure partie du travail. Les aliments secs et acides (pain, confiture, cornichons, fromage à pâte dure, pâtes séchées) se situent en dehors des fenêtres d’activité de l’eau et de pH dont les principaux pathogènes ont besoin pour se développer, de sorte que la règle des 2 heures ne s’applique fonctionnellement pas à eux. Le lait maternel fraîchement exprimé bénéficie d’une dérogation documentée de 4 heures de la part du CDC et de l’Academy of Breastfeeding Medicine, grâce aux immunoglobulines, à la lactoferrine et aux leucocytes vivants qui suppriment la prolifération bactérienne dans le lait humain bien plus efficacement que dans tout autre aliment. Les restes riches en protéines laissés toute la nuit représentent l’autre extrême : les taux d’attaque mesurés lors d’épidémies d’intoxications staphylococciques et à Bacillus cereus varient de 75 à 87 %, et pour le même scénario d’abus, le risque de maladie grave est multiplié par trois à cinq pour les femmes enceintes, les adultes de plus de 65 ans, les enfants de moins de cinq ans et les patients immunodéprimés — des groupes pour lesquels Listeria, Salmonella invasive et Toxoplasma dans les aliments dont la température a été mal gérée produisent des maladies graves à des doses qu’un adulte en bonne santé éliminerait asymptomatiquement. Le titre « 1 sur 35 par an » est une moyenne de tous ces éléments ; les lecteurs dont le risque réel est bien supérieur ou bien inférieur ont tendance à être ceux pour qui le chiffre moyen est le moins utile.
Pour aller plus loin
La nourriture laissee trop longtemps rend malade 82% des personnes sur une vie. La contamination croisee par la viande crue 73%. Le plan de travail est statistiquement plus dangereux que la planche a decouper.
Registre des sources
Chaque chiffre ci-dessous correspond à ce que la source a rapporté, avec la citation textuelle sur laquelle nous nous sommes appuyés et la méthode de calcul. Cliquez sur un lien pour vérifier directement.
5/10 sources vérifiées de manière indépendante, mot pour mot, par rapport à la source citée
-
[1] US Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service — "Danger Zone" (40 °F - 140 °F)
"Danger Zone" (40 °F - 140 °F)See all 2 Likelier entries citing this source →
- Statistique
Bacteria multiply rapidly between 40°F and 140°F, doubling in as little as 20 minutes; food should not be left out more than 2 hours (1 hour above 90°F)- Extrait
“"Bacteria grow most rapidly in the range of temperatures between 40 °F and 140 °F, doubling in number in as little as 20 minutes. This range of temperatures is often called the 'Danger Zone.' Never leave food out of refrigeration over 2 hours. If the temperature is above 90 °F, food should not be left out more than 1 hour." ”
- Données source de
- 2024-07-12
- Consulté le
- 2026-04-16 · copie archivée
- Calcul
- USDA FSIS defines the operational rule the rest of the entry is testing. The 2-hour / 1-hour-above-90°F guideline is the regulatory baseline against which "temperature abuse" is measured in CDC outbreak investigations. Used here as the definition of the exposure, not as a probability estimate.
- Indépendance
- FSIS guidance is the governing US regulatory standard; its framing of the Danger Zone is reused by FDA, CDC, and state health departments. Not independent of those downstream sources — upstream of them.
-
[2] CDC Morbidity and Mortality Weekly Report (MMWR) Surveillance Summaries — Contributing Factors of Foodborne Illness Outbreaks — National Outbreak Reporting System, United States, 2014-2022
Contributing Factors of Foodborne Illness Outbreaks — National Outbreak Reporting System, United States, 2014-2022See all 3 Likelier entries citing this source →
- Statistique
Among 2,677 foodborne outbreaks 2014-2022, 'allowing foods to remain out of temperature control' during preparation contributed to 9.9-15.2% and during service/display to 8.9-13.6%; 'improper cooling' contributed to 8.8-17.3%- Extrait
“"Allowing foods to remain out of temperature control during preparation contributed to 15.2% of outbreaks during 2014-2016, 12.2% during 2017-2019, and 9.9% during 2020-2022. Allowing foods to remain out of temperature control during food service or display contributed to 13.6%, 10.4%, and 8.9%, respectively, across the three periods. Improper cooling of food contributed to 9.4%, 8.8%, and 10.9%." ”
- Données source de
- 2025-03-13
- Consulté le
- 2026-04-16 · copie archivée
- Calcul
- CDC NORS is the canonical US surveillance system for outbreak contributing factors. Summing the three temperature-related factors gives an upper envelope of roughly 30-40% of outbreaks, but the categories overlap (an outbreak can be coded with multiple contributing factors), so we deflate to ~20% as the central estimate for the share of US foodborne illness where temperature abuse was meaningfully involved. Applied to Scallan's 48 million illnesses/year: 0.20 × 48e6 ≈ 9.6 million cases/year, or ~1 in 35 of the US population. Over 59 adult-remaining years: 1 - (1 - 0.029)^59 ≈ 0.82.
- Indépendance
- NORS draws on the same state and local public-health reporting pipeline as CDC FoodNet and the Scallan et al. estimates; treat as a methodological sibling rather than a fully independent data source.
-
[3] US Centers for Disease Control and Prevention — About Food Safety Vérifié
About Food SafetySee all 4 Likelier entries citing this source →
- Statistique
CDC estimates 48 million illnesses, 128,000 hospitalizations, and 3,000 deaths per year from foodborne illness in the US- Extrait
“"CDC estimates that each year 48 million people get sick from a foodborne illness, 128,000 are hospitalized, and 3,000 die." ”
- Données source de
- 2024-01-01
- Consulté le
- 2026-04-16 · copie archivée
- Vérification
- Extrait récupéré et confirmé de manière indépendante, mot pour mot, par rapport à la source citée lors de notre audit de vérification.
- Calcul
- The CDC headline total provides the denominator for the normalized figure. 48 million illnesses / 330 million US residents ≈ 14.5% of Americans per year experience a foodborne illness from any cause. Multiplied by the ~20% share attributable to temperature abuse (NORS) gives the ~2.9% per year figure compounded in the normalization.
- Indépendance
- Restates Scallan et al. 2011; not independent of the MMWR contributing- factors analysis, which also uses CDC surveillance data.
-
[4] Clinical Infectious Diseases / Bennett et al. (CDC) — Foodborne Disease Outbreaks Caused by Bacillus cereus, Clostridium perfringens, and Staphylococcus aureus — United States, 1998-2008
Foodborne Disease Outbreaks Caused by Bacillus cereus, Clostridium perfringens, and Staphylococcus aureus — United States, 1998-2008- Statistique
1,229 US outbreaks 1998-2008 from three temperature-abuse-linked pathogens; errors in food processing and preparation reported in 93% of outbreaks; median attack rates 75% (B. cereus), 87% (S. aureus)- Extrait
“"During 1998-2008, 1229 foodborne outbreaks caused by Bacillus cereus, Clostridium perfringens, and Staphylococcus aureus were reported in the United States [...] Errors in food processing and preparation were commonly reported (93%), regardless of etiology. Contamination by food workers was common only among S. aureus outbreaks (55%). Meat or poultry dishes were commonly implicated in C. perfringens (63%) and S. aureus (55%) outbreaks, and rice dishes were commonly implicated in B. cereus outbreaks (50%)." ”
- Données source de
- 2013-04-16
- Consulté le
- 2026-04-16 · copie archivée
- Calcul
- Establishes the biological mechanism behind the "left out food" scenario: the three pathogens whose disease is overwhelmingly driven by temperature abuse (they produce heat-stable toxins or form spores that survive initial cooking, then proliferate when the cooked food sits at room temperature). The 87% median attack rate for staph outbreaks is the per-exposure figure once a food has been seriously abused — not directly the headline, but the upper anchor for the "long severe abuse" row of the regional breakdown.
- Indépendance
- Bennett et al. is a peer-reviewed CDC analysis of Foodborne Disease Outbreak Surveillance System data over a distinct time window from the later NORS 2014-2022 summary; treat as a complementary deeper look at the pathogens most associated with temperature abuse.
-
[5] CDC Morbidity and Mortality Weekly Report — Outbreak of Staphylococcal Food Poisoning from a Military Unit Lunch Party — United States, July 2012 Vérifié
Outbreak of Staphylococcal Food Poisoning from a Military Unit Lunch Party — United States, July 2012- Statistique
22 of 35 interviewed attendees (62% attack rate) became ill after eating perlo held in an unheated oven for ~8 hours overnight; reheating failed to destroy heat-stable enterotoxin A- Extrait
“"Of the 40 attendees, 35 (88%) were interviewed, of whom 22 (62%) met the modified case definition [...] The pot of cooked perlo then was placed in an unheated oven for approximately 8 hours overnight [...] Staphylococcal enterotoxins are resistant to heat treatment; subsequent rewarming of the perlo for approximately 1 hour the following day did not destroy the heat-stable toxin." ”
- Données source de
- 2013-12-20
- Consulté le
- 2026-04-16 · copie archivée
- Vérification
- Extrait récupéré et confirmé de manière indépendante, mot pour mot, par rapport à la source citée lors de notre audit de vérification.
- Calcul
- Concrete attack rate for the "long severe abuse" subgroup: a high-protein cooked dish left at room temperature overnight, then reheated, produced a 62% illness rate among those who ate it. This is the anchor for the 0.60 probability in the regional_breakdown row for overnight abuse of a high-risk food. Reheating did not rescue the food because the staph enterotoxin is heat-stable — which is why the "just reheat it" intuition is mechanically wrong for this pathogen class.
- Indépendance
- A specific outbreak investigation, independent of the aggregate NORS and Bennett analyses. Provides the measured per-event attack rate those aggregate sources cannot.
-
[6] US Centers for Disease Control and Prevention — Breast Milk Storage and Preparation
Breast Milk Storage and Preparation- Statistique
CDC guidance: freshly expressed breast milk can be stored at room temperature (77°F or colder) for up to 4 hours, refrigerated for up to 4 days, frozen for 6-12 months- Extrait
“"Freshly expressed or pumped milk can be stored: At room temperature (77°F or colder) for up to 4 hours. In the refrigerator for up to 4 days. In the freezer for about 6 months is best; up to 12 months is acceptable." ”
- Données source de
- 2024-06-28
- Consulté le
- 2026-04-16 · copie archivée
- Calcul
- The breastmilk carve-out is qualitatively different from the general 2-hour rule: CDC allows up to 4 hours at room temperature because human milk contains immunoglobulins, lactoferrin, and live leukocytes that suppress bacterial growth substantially better than most cooked foods. Cited here to support the breastmilk-specific row in the regional breakdown rather than the general headline.
- Indépendance
- CDC breastfeeding guidance is methodologically distinct from the FSIS Danger Zone framework; the 4-hour limit is derived from human-milk microbiology and Academy of Breastfeeding Medicine research rather than from the USDA general-food model.
-
[7] FEMS Microbiology Reviews (Stenfors Arnesen, Fagerlund, Granum) — From soil to gut: Bacillus cereus and its food poisoning toxins Vérifié
From soil to gut: Bacillus cereus and its food poisoning toxins- Statistique
The emetic toxin cereulide is resistant to acid, proteolysis, and heat and is not destroyed by reheating food held at room temperature after a first heating; emetic illness incubates in 0.5-6 h and lasts 6-24 h- Extrait
“"Because cereulide is resistant towards acid conditions, proteolysis and heat, it will not be destroyed by gastric acid, the proteolytic enzymes of the intestinal tract or by reheating foods that have been stored at room temperature after a first heating. [...] The duration of the emetic disease is normally 6-24 h." ”
- Données source de
- 2008-07-01
- Consulté le
- 2026-06-20 · copie archivée
- Vérification
- Extrait récupéré et confirmé de manière indépendante, mot pour mot, par rapport à la source citée lors de notre audit de vérification.
- Calcul
- The mechanism behind "fried rice syndrome." Bacillus cereus spores survive cooking; when cooked rice or pasta then sits at room temperature the bacteria multiply and produce the heat-stable emetic toxin cereulide. Because the toxin is preformed and heat-stable, reheating kills the bacteria but not the toxin — so the operative variable is hours held at room temperature, not whether the food is later reheated. Supports the reheated-rice paragraph; not a probability input.
- Indépendance
- Peer-reviewed microbiology review; mechanistically distinct from the surveillance and outbreak sources, which count cases rather than explain toxin chemistry.
-
[8] Emerging Infectious Diseases / Scallan, Hoekstra, Angulo, et al. (CDC) — Foodborne Illness Acquired in the United States—Major Pathogens
Foodborne Illness Acquired in the United States—Major Pathogens- Statistique
CDC/Scallan model: Bacillus cereus causes ~63,400 domestically acquired US foodborne illnesses per year (90% CrI 15,719-147,354), ~20 hospitalizations (0-85), and 0 deaths- Extrait
“"[Tables 2-3, Bacillus cereus, foodborne, estimated mean annual US burden with 90% credible intervals] Estimated illnesses: 63,400 (15,719-147,354). Hospitalizations: 20 (0-85). Deaths: 0." ”
- Données source de
- 2011-01-01
- Consulté le
- 2026-06-20 · copie archivée
- Calcul
- Anchors the honest scale of the B. cereus / fried-rice risk. The emetic illness is real and not rare — tens of thousands of US cases a year, almost all unreported because the vomiting is short and self-limiting — but the modeled national death count rounds to zero. The 63,400 figure is all B. cereus (emetic plus diarrheal, not decomposable by syndrome); rice- and pasta-borne emetic illness is a subset of it. Used for scale and the death framing, not added to this entry's headline arithmetic.
- Indépendance
- The Scallan national burden model shares the CDC surveillance lineage of the NORS and FoodNet sources already cited; treated as a methodological sibling and used here only for the pathogen-specific B. cereus line.
-
[9] Journal of Clinical Microbiology / Naranjo, Denayer, Botteldoorn, et al. — Sudden death of a young adult associated with Bacillus cereus food poisoning Vérifié
Sudden death of a young adult associated with Bacillus cereus food poisoning- Statistique
Case report: a 20-year-old man in Brussels died after eating pasta (spaghetti) contaminated with emetic Bacillus cereus; cereulide measured at 14.8 µg/g in the meal- Extrait
“"A lethal intoxication case, which occurred in Brussels, Belgium, is described. A 20-year-old man died following the ingestion of pasta contaminated with Bacillus cereus. Emetic strains of B. cereus were isolated, and high levels of cereulide (14.8 μg/g) were found in the spaghetti meal." ”
- Données source de
- 2011-12-01
- Consulté le
- 2026-06-20 · copie archivée
- Vérification
- Extrait récupéré et confirmé de manière indépendante, mot pour mot, par rapport à la source citée lors de notre audit de vérification.
- Calcul
- One of the two famous fatal case reports behind "fried rice syndrome." It documents that B. cereus emetic intoxication can kill, but it is a single case report — the kind of isolated event that, aggregated nationally, rounds to the 0 deaths/year Scallan models. Cited as the vivid tail, not as a rate. The widely repeated "left out for five days" detail circulates in popular retellings but is not stated in this record and is not asserted here.
- Indépendance
- An individual forensic case report, independent of the surveillance burden models; supplies the severity ceiling the aggregate estimates cannot.
-
[10] Journal of Clinical Microbiology / Dierick, Van Coillie, Swiecicka, et al. — Fatal family outbreak of Bacillus cereus-associated food poisoning Vérifié
Fatal family outbreak of Bacillus cereus-associated food poisoning- Statistique
Case report: a fatal case of liver failure after consumption of pasta salad, in a family outbreak of B. cereus emetic food poisoning, demonstrating the possible severity of the emetic syndrome- Extrait
“"Bacillus cereus is a well-known cause of food-borne illness, but infection with this organism is not commonly reported because of its usually mild symptoms. A fatal case due to liver failure after the consumption of pasta salad is described and demonstrates the possible severity of the emetic syndrome." ”
- Données source de
- 2005-08-01
- Consulté le
- 2026-06-20 · copie archivée
- Vérification
- Extrait récupéré et confirmé de manière indépendante, mot pour mot, par rapport à la source citée lors de notre audit de vérification.
- Calcul
- The second classic fatal case report. The abstract's own framing — that B. cereus "is not commonly reported because of its usually mild symptoms," yet can in rare cases be fatal — is the perceived-vs-actual thesis in one sentence: an ordinarily trivial illness with a very rare severe tail. Cited for the tail, not a rate.
- Indépendance
- Independent Belgian case report from a different outbreak and year than Naranjo et al.; together they establish that the fatal tail exists while remaining case-report rare.