Качество доказательств 5.0/5
Оценка по восьми измерениям согласно рубрике качества . Каждое измерение оценивается от 1 до 5.
- D1 Обоснованность источниками
- 5/5
- D2 Авторитетность источника
- 5/5
- D3 Арифметика
- 5/5
- D4 Неопределённость
- 5/5
- D5 Охват
- 5/5
- D6 Текст
- 5/5
- D7 Честность восприятия
- 5/5
- D8 Полнота оговорок
- 5/5
● ваши факторы — нажмите на этот риск ▾ для отображения
- Ваши факторы
≈ Так же вероятно, как
Воспринимаемый
Пищевое отравление — один из тех страхов, что живёт почти целиком в последствиях последнего неудачного приёма пищи. У большинства был запоминающийся его приступ, большинство полагают «в худшем случае проведу ночь на полу в ванной», и очень немногие связывают эти слова со свидетельством о смерти. Нет хорошего опроса о том, какая доля взрослых американцев верит, что пищевое заболевание может их убить, поэтому лучшее, что можно сказать, — воспринимаемый хвостовой риск обычно считается фактически нулевым для здоровых взрослых.
Грубая оценка: 50% взрослых американцев ставят пищевое заболевание в топ-3 своих опасений по безопасности пищи
Фактический
~3 000 смертей от пищевых заболеваний в США в год
жители США всех возрастов, приобретённое внутри страны пищевое заболевание
Показать вычисления
Используется центральная оценка CDC / Scallan и др. 2011 в ~3 000 смертей в США в год от приобретённых внутри страны пищевых заболеваний (известные патогены плюс неустановленные агенты), при населении США ~330 миллионов, что даёт годовую частоту примерно 9,1 на миллион (≈ 0,91 на 100 000). В совокупности за 59 лет оставшейся взрослой жизни: 1 − (1 − 9,1e-6)^59 ≈ 5,37e-4, или около 1 из 1 860. Диапазон неопределённости широк, поскольку методология Scallan во многом опирается на импутацию из недооценённых данных о случаях — опубликованный 90-процентный доверительный интервал для совокупной оценки смертей охватывает примерно 1 000–5 600 смертей в год. Исключены аллергические реакции, преднамеренное отравление и непищевые желудочно-кишечные инфекции.
Оговорки: Исключены аллергические реакции (анафилаксия на пищевые аллергены кодируется отд…
Исключены аллергические реакции (анафилаксия на пищевые аллергены кодируется отдельно), преднамеренное отравление и желудочно-кишечные инфекции, передаваемые от человека к человеку или через воду, а не пищу. Оценки Scallan смоделированы по данным пассивного надзора со значительной недооценкой, поэтому истинное число вполне может находиться где угодно от нескольких тысяч до примерно пяти с половиной тысяч в год — диапазон неопределённости нормализованной цифры это отражает. Риск также сильно неоднороден: взрослые с ослабленным иммунитетом, беременные женщины, взрослые старше 65 лет и младенцы несут подушевые риски в несколько раз выше среднего для всех возрастов, что в значительной мере обусловлено Listeria, инвазивной Salmonella и Toxoplasma. Заметка о недавней тенденции: тяжёлые и смертельные исходы от связанных с отзывами вспышек примерно удвоились год к году в 2024 году, даже несмотря на то, что общее число отзывов продуктов упало на ~5% — подтверждённые смерти от вспышек выросли с 8 (2023) до 19 (2024), а госпитализации — с 230 до 487 (US PIRG Food for Thought 2025; CIDRAP), в основном из-за Listeria в продукции Boar's Head (~10 смертей) и E. coli в McDonald's Quarter Pounder. Это отслеживаемые по отзывам подсчёты вспышек в пределах нескольких десятков, а не изменение популяционной оценки в ~3 000 смертей в год, поэтому они не сдвигают заголовочную цифру 1 из 1 860 за всю жизнь; они сигнализируют, что когда загрязнение всё же происходит, оно в последнее время связано с более крупными и тяжёлыми кластерами.
Связанные риски
Другие риски на схожие темы — для изучения связанных страхов.
Пищевое отравление в ресторане
Каков риск госпитализации из-за пищевого отравления после посещения ресторана?
Пищевое отравление (глобально)
Какова вероятность умереть от пищевого отравления (по всему миру)?
Тяжёлая E. coli из свежих овощей
Какова вероятность того, что взрослый житель США попадёт в больницу с тяжёлой инфекцией E. coli — включая почечную недостаточность (ГУС) — из-за заражённых свежих продуктов, таких как листовая зелень, лук или морковь?
Еда вне холодильника
Каковы шансы получить пищевое отравление от еды, оставленной вне холодильника?
Недоготовленная еда
Каковы шансы получить пищевое отравление от недожаренного мяса, рыбы или яиц?
Ртуть в рыбе
Каковы шансы, что регулярное употребление рыбы нанесет вам вред из-за воздействия ртути?
Перекрестное загрязнение сырым мясом
Каковы шансы заболеть, не вымыв руки или поверхности после работы с сырым мясом или яйцами?
Выбрать сравниваемый
Каноническая цифра CDC, взятая из оценки Скаллана и его коллег 2011 года в Emerging Infectious Diseases и до сих пор используемая на публичных страницах агентства пятнадцать лет спустя, составляет примерно 3000 смертей в США в год от пищевых заболеваний, приобретенных внутри страны. При населении около ~330 миллионов человек это составляет примерно 0,9 на 100 000 в год, или примерно 1 из 1860 в течение типичной взрослой жизни. Это помещает смертельное пищевое отравление где-то между утоплением и авиакатастрофой по шкале пожизненного риска — редко, но не так редко, как предполагают большинство здоровых взрослых, когда решают, нормально ли выглядит курица.
Интересная особенность пищевого отравления заключается в расхождении между числителем и знаменателем. По собственной оценке CDC, в США ежегодно регистрируется около ~48 миллионов заболеваний, что означает, что примерно один из семи американцев ежегодно заболевает пищевым заболеванием, а коэффициент летальности при заболевании составляет порядка 1 из 16 000. Почти все случаи — это те, что приковывают к туалету; смертельные случаи в подавляющем большинстве вызваны горсткой патогенов — нетифоидными сальмонеллами, Listeria monocytogenes, Toxoplasma и норовирусом — поражающих людей, чьи организмы не могут выдержать удар. Вот почему цифры Скаллана имеют такие широкие доверительные интервалы: общее число смертей моделируется на основе сильно недооцененных данных эпиднадзора, а 90% CrI только для части, связанной с неустановленными агентами, колеблется примерно от 370 до 3300 смертей в год.
Гетерогенность — это та часть цифры, которая заслуживает наибольшего внимания. Смертельные случаи от пищевых заболеваний сильно сконцентрированы среди взрослых старше 65 лет, беременных женщин и их плодов, младенцев и пациентов с ослабленным иммунитетом — реципиентов трансплантатов, пациентов, проходящих химиотерапию, людей с развитым ВИЧ и всех, кто находится на длительной иммуносупрессии. Ежегодный риск для здорового 35-летнего человека значительно ниже показателя 0,9 на 100 000 для всех возрастов; тогда как для 85-летнего жителя дома престарелых он в несколько раз выше. В глобальном масштабе картина еще хуже: ВОЗ оценивает около 420 000 смертей от пищевых заболеваний в год по всему миру, что примерно в шесть раз превышает показатель США на душу населения, при этом на детей в возрасте до пяти лет приходится 40% бремени. Используемая здесь цифра для США является оптимистичным базовым показателем, который предполагает функционирующую холодовую цепь, надежную санитарию и доступ к неотложной помощи. Там, где что-либо из этого нарушается, соответствующим сравнением является глобальный показатель, а не внутренний.
Связанные факты
Около 65% людей заболеют от недоготовленной еды за жизнь. Смерть от пищевого отравления — примерно 1 из 1 860. Разрыв между страданием и смертностью огромен.
Реестр утверждений
Каждое число ниже — это то, что сообщил источник, с дословной цитатой, на которую мы опирались, и тем, как мы пришли к нашей цифре. Нажмите на ссылку, чтобы проверить самостоятельно.
4/5 источников независимо дословно сверены с указанным источником
-
[1] CDC Emerging Infectious Diseases / Scallan et al. — Foodborne Illness Acquired in the United States — Major Pathogens Проверено
Foodborne Illness Acquired in the United States — Major PathogensSee all 3 Likelier entries citing this source →
- Статистика
31 major pathogens cause ~9.4 million illnesses, ~56,000 hospitalizations, and ~1,351 deaths per year in the US- Выдержка
“"We estimated that 31 pathogens acquired in the United States caused 9.4 million episodes of foodborne illness (90% credible interval [CrI] 6.6–12.7 million), 55,961 hospitalizations (90% CrI 39,534–75,741), and 1,351 deaths (90% CrI 712–2,268) each year." ”
- Данные источника:
- 2011-01-01
- Дата обращения
- 2026-04-11 · архивная копия
- Проверка
- Выдержка независимо повторно загружена и подтверждена слово в слово по указанному источнику в ходе нашей проверки достоверности.
- Расчёт
- This is the "known pathogens" half of Scallan 2011. The companion paper on unspecified agents adds another ~1,686 deaths/year, bringing the combined total to ~3,037 deaths/year — the figure CDC cites publicly as "~3,000 US deaths per year from foodborne illness." We use the combined total for the normalized lifetime calculation.
- Независимость
- Scallan et al. (2011a) is the companion paper to Scallan et al. (2011b); they partition foodborne illness into known-pathogen vs unspecified-agent components from the same CDC FoodNet and outbreak surveillance data.
-
[2] CDC Emerging Infectious Diseases / Scallan et al. — Foodborne Illness Acquired in the United States — Unspecified Agents Проверено
Foodborne Illness Acquired in the United States — Unspecified AgentsSee all 2 Likelier entries citing this source →
- Статистика
Unspecified agents add ~38.4 million illnesses, ~71,878 hospitalizations, and ~1,686 deaths per year; combined total ~47.8 million illnesses, ~127,839 hospitalizations, ~3,037 deaths- Выдержка
“"We estimated that acute gastroenteritis caused 179 million episodes annually. After adjusting for non-foodborne transmission [...] and for acute, nongastroenteritis illness, an estimated 38.4 million (90% CrI 19.8–61.2 million) episodes of domestically acquired foodborne illness from unspecified agents occurred annually, resulting in 71,878 hospitalizations (90% CrI 9,924–157,340) and 1,686 deaths (90% CrI 369–3,338). Overall, we estimated that each year 47.8 million episodes of domestically acquired foodborne illness occur, resulting in 127,839 hospitalizations and 3,037 deaths." ”
- Данные источника:
- 2011-01-01
- Дата обращения
- 2026-04-11 · архивная копия
- Проверка
- Выдержка независимо повторно загружена и подтверждена слово в слово по указанному источнику в ходе нашей проверки достоверности.
- Расчёт
- The combined ~3,037 deaths/year is the basis for the normalized figure. 3,037 / 3.3e8 ≈ 9.2 per million per year. Over 59 adult-remaining years: 1 - (1 - 9.2e-6)^59 ≈ 5.4e-4, or about 1 in 1,850. Rounded to 5.37e-4 (1 in 1,860). The 90% CrI on the unspecified-agents death estimate alone (369–3,338) is nearly an order of magnitude wide, which is why our normalized uncertainty band stretches from roughly 1 in 5,500 to 1 in 1,000 lifetime.
- Независимость
- The two Scallan 2011 papers are companion pieces from the same author team and methodology — they are not independent estimates of the same quantity, they are complementary partitions of the total burden (known pathogens + unspecified agents).
-
[3] US Centers for Disease Control and Prevention — About Food Safety Проверено
About Food SafetySee all 4 Likelier entries citing this source →
- Статистика
CDC estimates 48 million illnesses, 128,000 hospitalizations, and 3,000 deaths per year from foodborne illness in the US- Выдержка
“"CDC estimates that each year 48 million people get sick from a foodborne illness, 128,000 are hospitalized, and 3,000 die." ”
- Данные источника:
- 2024-01-01
- Дата обращения
- 2026-04-11 · архивная копия
- Проверка
- Выдержка независимо повторно загружена и подтверждена слово в слово по указанному источнику в ходе нашей проверки достоверности.
- Расчёт
- CDC's public-facing page restates the Scallan 2011 totals as round numbers. This is the canonical figure cited in policy and press. Used here to confirm that the ~3,000/year estimate remains the current CDC headline fifteen years after publication, not as an independent estimate.
- Независимость
- Derived directly from Scallan 2011 — treat as confirmation of continuing use, not as an independent data point.
-
[4] World Health Organization — Food Safety — Fact Sheet Проверено
Food Safety — Fact SheetSee all 2 Likelier entries citing this source →
- Статистика
Globally, an estimated 600 million foodborne illnesses and 420,000 deaths annually; children under 5 account for 125,000 deaths- Выдержка
“"An estimated 600 million — almost 1 in 10 people in the world — fall ill after eating contaminated food and 420 000 die every year [...] Children under 5 years of age carry 40% of the foodborne disease burden, with 125 000 deaths every year." ”
- Данные источника:
- 2024-05-30
- Дата обращения
- 2026-04-11 · архивная копия
- Проверка
- Выдержка независимо повторно загружена и подтверждена слово в слово по указанному источнику в ходе нашей проверки достоверности.
- Расчёт
- WHO's 420,000 global deaths / ~8 billion population ≈ 5.3 per 100,000 per year, roughly 6x the US per-capita rate. The gap reflects the concentration of foodborne mortality in low- and middle-income countries with less developed cold chains, sanitation, and clinical care. Used as an order-of-magnitude cross-check and to frame that the US number is an optimistic baseline relative to the global picture.
- Независимость
- WHO's Foodborne Disease Burden Epidemiology Reference Group (FERG) estimates are methodologically adjacent to the Scallan approach and share some input data — treat as related-but-not-identical rather than fully independent.
-
[5] US PIRG Education Fund — NEW REPORT: Hospitalizations, deaths from contaminated food doubled in 2024
NEW REPORT: Hospitalizations, deaths from contaminated food doubled in 2024- Статистика
Recall-linked foodborne outbreak deaths rose from 8 (2023) to 19 (2024) and hospitalizations from 230 to 487, even as total food recalls fell ~5% to 296- Выдержка
“"Nearly 1,400 people became ill from food they ate in 2024 – 98% of them from just 13 outbreaks. [...] All but one of the outbreaks involved Listeria, Salmonella or E. coli. [...] More than 500 people were hospitalized or died in 2024 from contaminated food, up from about 240 in 2023. The number of recalls because of Listeria, Salmonella or E. coli increased significantly and comprised 39% of all recalls." ”
- Данные источника:
- 2025-02-18
- Дата обращения
- 2026-06-14 · архивная копия
- Расчёт
- The PIRG Food for Thought 2025 report (covering 2024) tallies only recall-linked outbreaks with confirmed illnesses, not the population-level burden. Per the underlying report (as summarized by CIDRAP, 2025-02-18), confirmed outbreak deaths rose from 8 in 2023 to 19 in 2024 and hospitalizations from 230 to 487, while total illnesses rose from 1,118 to 1,392 — even though overall recalls fell ~5% to 296. The 2024 surge was driven by two large events: the Boar's Head Listeria outbreak (61 sickened, 60 hospitalized, ~10 deaths) and the McDonald's Quarter Pounder E. coli O121:H19 outbreak (104 sickened, 34 hospitalized, 1 death). These outbreak counts are on a completely different (recall-traced) denominator than the ~3,000 deaths/year population estimate behind the normalized figure, so they do NOT move the ~1-in-1,860 lifetime number — they are cited only as a recent-trend caveat that severe and fatal outcomes ticked up year-over-year in 2024.
- Независимость
- Independent of the Scallan/CDC estimates — PIRG compiles FDA and USDA recall and outbreak announcements directly, a recall-traced tally rather than a modeled population-burden estimate. CIDRAP (Univ. of Minnesota) provided secondary coverage of the same report.