証拠の質 5.0/5
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- D2 出典の権威性
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- D3 算術
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- D4 不確実性
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- D5 範囲
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- D7 認識の誠実性
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認知リスク
食中毒は、直近のひどい食事の後遺症の中にほぼ全面的に生きている恐怖の一つだ。ほとんどの人は記憶に残る一度の発症を経験しており、大半は「最悪でもトイレの床で一晩過ごすだけ」と想定し、この言葉を死亡診断書と結びつける人はごくわずかである。食品媒介疾患が自分を死に至らしめうると信じる米国成人の割合についての良い調査は存在しないため、言えるのはせいぜい、健康な成人にとって知覚された裾野リスクは通常、事実上ゼロとして扱われている、ということである。
概算: 米国成人の50%が食品媒介疾患を食品安全上の懸念のトップ3に挙げている
実際のリスク
米国で年間約3,000人の食品媒介疾患死亡
米国居住者、全年齢、国内由来の食品媒介疾患
計算を表示
CDC/Scallanら2011年の中心推定値である、国内由来の食品媒介疾患(既知の病原体と不明の病原体の合計)による米国の年間約3,000人の死亡を、約330百万人の米国人口に対して用いると、年率はおよそ百万人あたり9.1人(≈ 100,000人あたり0.91人)となる。残りの成人期59年にわたって累積すると 1 - (1 - 9.1e-6)^59 ≈ 5.37e-4、つまり約1,860分の1。Scallanの方法論は大幅に過少報告された症例データから多くを補完推定しているため、不確実性の帯は広い——統合死亡推定値に対する公表された90%信用区間は年間およそ1,000-5,600人の死亡にわたる。アレルギー反応、意図的な毒物混入、および食品由来でない胃腸感染症は除外する。
注意事項: アレルギー反応(食物アレルゲンへのアナフィラキシーは別途コード化される)、意図的な毒物混入、および食品ではなく人から人へ、または水を介して伝播する胃腸感染症を除…
アレルギー反応(食物アレルゲンへのアナフィラキシーは別途コード化される)、意図的な毒物混入、および食品ではなく人から人へ、または水を介して伝播する胃腸感染症を除外する。Scallanの推定は相当な過少報告を伴う受動的サーベイランスデータからモデル化されており、真の数字は年間で数千の下位から五千台半ばまでのどこであってもおかしくない——正規化された数字の不確実性の帯はそれを反映している。リスクはまた高度に不均一である。免疫不全の成人、妊婦、65歳超の成人、乳児は、主にListeria、侵襲性Salmonella、Toxoplasmaに駆動されて、全年齢平均より数倍高い一人当たりリスクを負う。近年のトレンドに関する注記:2024年には、食品リコール全体が約5%減少したにもかかわらず、リコールに関連したアウトブレイクによる重篤・致死的転帰が前年比でおよそ倍増した——確認されたアウトブレイク死亡は8人(2023年)から19人(2024年)へ、入院は230人から487人へ増加し(US PIRG Food for Thought 2025年、CIDRAP)、主にBoar's HeadのListeria(約10人死亡)とマクドナルドのクォーターパウンダーのE. coliのイベントに駆動された。これらはリコール追跡によるアウトブレイクの数十人規模の集計であり、年間約3,000人死亡という集団推定の変更ではないため、見出しの生涯1,860分の1の数字を動かさない。これらが示すのは、汚染が実際に起きたとき、近年はより大規模で重篤なクラスターを伴っている、ということである。
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CDCの標準的数字は、Scallanと共同研究者の2011年のEmerging Infectious Diseasesの推定に基づき、15年後も同機関の公開ページで引用されていますが、米国国内由来の食品媒介疾患による年間約3,000人の米国での死亡です。約3億3,000万人の人口に対し、10万人あたり約0.9人の年率、つまり典型的な成人の生涯でおよそ1,860人に1人となります。致死的食中毒は生涯リスクスケールで溺死と飛行機事故の間に位置します。稀ですが、鶏肉が大丈夫かどうか判断している健康な成人のほとんどが想定するほど稀ではありません。
食中毒について興味深いのは、分子と分母の間の崩壊です。CDCの推定は米国で年間約4,800万件の食品媒介疾患です。これはおよそ7人に1人のアメリカ人が毎年食品媒介疾患にかかっていることを意味し、罹患時の致死率はおよそ16,000人に1人です。遭遇のほぼすべてはトイレの床タイプのものであり、致死的なものは圧倒的に少数の病原体(非チフス性サルモネラ、Listeria monocytogenes、Toxoplasma、ノロウイルス)が、打撃を吸収できない体を持つ人々を攻撃するものです。Scallanの数字が広い信用区間を持つ理由はここにあります。死亡総数は重度に過少報告されたサーベイランスデータからモデル化されており、不明病原体部分の90%信用区間だけで年間約370から3,300人の死亡にわたります。
この数字の中で最も注目に値する部分は不均一性です。食品媒介の死亡は65歳以上の成人、妊婦とその胎児、乳児、免疫不全患者(移植レシピエント、化学療法患者、進行したHIVの人々、長期免疫抑制下にある全員)に大きく集中しています。健康な35歳の年間リスクは全年齢の10万人あたり0.9をかなり下回ります。85歳の介護施設入居者のリスクはそれを数倍上回ります。グローバルでは状況はさらに悪く、WHOは世界中で年間約420,000人の食品媒介死亡を推定しており、米国の一人当たり率のおよそ6倍で、5歳未満の子供が負担の40%を負っています。ここで使用した米国の数字は、機能するコールドチェーン、信頼できる衛生設備、救急医療へのアクセスを前提とする楽観的なベースラインです。これらのいずれかが崩壊する場所では、関連する比較対象は国内の数字ではなくグローバルの数字です。
関連する豆知識
生涯で約65%の人が加熱不十分な食品で病気になる。食中毒での死亡は約1,860分の1。苦しみと死亡のギャップは巨大。
根拠台帳
以下の各数値は各出典が報告した内容であり、引用した原文の抜粋と算出方法を記載しています。リンクをクリックして直接確認できます。
4/5 件の出典が引用元と一字一句一致することを独立して検証済み
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[1] CDC Emerging Infectious Diseases / Scallan et al. — Foodborne Illness Acquired in the United States — Major Pathogens 検証済み
Foodborne Illness Acquired in the United States — Major PathogensSee all 3 Likelier entries citing this source →
- 統計値
31 major pathogens cause ~9.4 million illnesses, ~56,000 hospitalizations, and ~1,351 deaths per year in the US- 抜粋
“"We estimated that 31 pathogens acquired in the United States caused 9.4 million episodes of foodborne illness (90% credible interval [CrI] 6.6–12.7 million), 55,961 hospitalizations (90% CrI 39,534–75,741), and 1,351 deaths (90% CrI 712–2,268) each year." ”
- 出典データ
- 2011-01-01
- アクセス日
- 2026-04-11 · アーカイブ版
- 検証
- グラウンディング監査の際、抜粋を引用元から独立して再取得し、原文と一字一句一致することを確認しました。
- 計算過程
- This is the "known pathogens" half of Scallan 2011. The companion paper on unspecified agents adds another ~1,686 deaths/year, bringing the combined total to ~3,037 deaths/year — the figure CDC cites publicly as "~3,000 US deaths per year from foodborne illness." We use the combined total for the normalized lifetime calculation.
- 独立性
- Scallan et al. (2011a) is the companion paper to Scallan et al. (2011b); they partition foodborne illness into known-pathogen vs unspecified-agent components from the same CDC FoodNet and outbreak surveillance data.
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[2] CDC Emerging Infectious Diseases / Scallan et al. — Foodborne Illness Acquired in the United States — Unspecified Agents 検証済み
Foodborne Illness Acquired in the United States — Unspecified AgentsSee all 2 Likelier entries citing this source →
- 統計値
Unspecified agents add ~38.4 million illnesses, ~71,878 hospitalizations, and ~1,686 deaths per year; combined total ~47.8 million illnesses, ~127,839 hospitalizations, ~3,037 deaths- 抜粋
“"We estimated that acute gastroenteritis caused 179 million episodes annually. After adjusting for non-foodborne transmission [...] and for acute, nongastroenteritis illness, an estimated 38.4 million (90% CrI 19.8–61.2 million) episodes of domestically acquired foodborne illness from unspecified agents occurred annually, resulting in 71,878 hospitalizations (90% CrI 9,924–157,340) and 1,686 deaths (90% CrI 369–3,338). Overall, we estimated that each year 47.8 million episodes of domestically acquired foodborne illness occur, resulting in 127,839 hospitalizations and 3,037 deaths." ”
- 出典データ
- 2011-01-01
- アクセス日
- 2026-04-11 · アーカイブ版
- 検証
- グラウンディング監査の際、抜粋を引用元から独立して再取得し、原文と一字一句一致することを確認しました。
- 計算過程
- The combined ~3,037 deaths/year is the basis for the normalized figure. 3,037 / 3.3e8 ≈ 9.2 per million per year. Over 59 adult-remaining years: 1 - (1 - 9.2e-6)^59 ≈ 5.4e-4, or about 1 in 1,850. Rounded to 5.37e-4 (1 in 1,860). The 90% CrI on the unspecified-agents death estimate alone (369–3,338) is nearly an order of magnitude wide, which is why our normalized uncertainty band stretches from roughly 1 in 5,500 to 1 in 1,000 lifetime.
- 独立性
- The two Scallan 2011 papers are companion pieces from the same author team and methodology — they are not independent estimates of the same quantity, they are complementary partitions of the total burden (known pathogens + unspecified agents).
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[3] US Centers for Disease Control and Prevention — About Food Safety 検証済み
About Food SafetySee all 4 Likelier entries citing this source →
- 統計値
CDC estimates 48 million illnesses, 128,000 hospitalizations, and 3,000 deaths per year from foodborne illness in the US- 抜粋
“"CDC estimates that each year 48 million people get sick from a foodborne illness, 128,000 are hospitalized, and 3,000 die." ”
- 出典データ
- 2024-01-01
- アクセス日
- 2026-04-11 · アーカイブ版
- 検証
- グラウンディング監査の際、抜粋を引用元から独立して再取得し、原文と一字一句一致することを確認しました。
- 計算過程
- CDC's public-facing page restates the Scallan 2011 totals as round numbers. This is the canonical figure cited in policy and press. Used here to confirm that the ~3,000/year estimate remains the current CDC headline fifteen years after publication, not as an independent estimate.
- 独立性
- Derived directly from Scallan 2011 — treat as confirmation of continuing use, not as an independent data point.
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[4] World Health Organization — Food Safety — Fact Sheet 検証済み
Food Safety — Fact SheetSee all 2 Likelier entries citing this source →
- 統計値
Globally, an estimated 600 million foodborne illnesses and 420,000 deaths annually; children under 5 account for 125,000 deaths- 抜粋
“"An estimated 600 million — almost 1 in 10 people in the world — fall ill after eating contaminated food and 420 000 die every year [...] Children under 5 years of age carry 40% of the foodborne disease burden, with 125 000 deaths every year." ”
- 出典データ
- 2024-05-30
- アクセス日
- 2026-04-11 · アーカイブ版
- 検証
- グラウンディング監査の際、抜粋を引用元から独立して再取得し、原文と一字一句一致することを確認しました。
- 計算過程
- WHO's 420,000 global deaths / ~8 billion population ≈ 5.3 per 100,000 per year, roughly 6x the US per-capita rate. The gap reflects the concentration of foodborne mortality in low- and middle-income countries with less developed cold chains, sanitation, and clinical care. Used as an order-of-magnitude cross-check and to frame that the US number is an optimistic baseline relative to the global picture.
- 独立性
- WHO's Foodborne Disease Burden Epidemiology Reference Group (FERG) estimates are methodologically adjacent to the Scallan approach and share some input data — treat as related-but-not-identical rather than fully independent.
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[5] US PIRG Education Fund — NEW REPORT: Hospitalizations, deaths from contaminated food doubled in 2024
NEW REPORT: Hospitalizations, deaths from contaminated food doubled in 2024- 統計値
Recall-linked foodborne outbreak deaths rose from 8 (2023) to 19 (2024) and hospitalizations from 230 to 487, even as total food recalls fell ~5% to 296- 抜粋
“"Nearly 1,400 people became ill from food they ate in 2024 – 98% of them from just 13 outbreaks. [...] All but one of the outbreaks involved Listeria, Salmonella or E. coli. [...] More than 500 people were hospitalized or died in 2024 from contaminated food, up from about 240 in 2023. The number of recalls because of Listeria, Salmonella or E. coli increased significantly and comprised 39% of all recalls." ”
- 出典データ
- 2025-02-18
- アクセス日
- 2026-06-14 · アーカイブ版
- 計算過程
- The PIRG Food for Thought 2025 report (covering 2024) tallies only recall-linked outbreaks with confirmed illnesses, not the population-level burden. Per the underlying report (as summarized by CIDRAP, 2025-02-18), confirmed outbreak deaths rose from 8 in 2023 to 19 in 2024 and hospitalizations from 230 to 487, while total illnesses rose from 1,118 to 1,392 — even though overall recalls fell ~5% to 296. The 2024 surge was driven by two large events: the Boar's Head Listeria outbreak (61 sickened, 60 hospitalized, ~10 deaths) and the McDonald's Quarter Pounder E. coli O121:H19 outbreak (104 sickened, 34 hospitalized, 1 death). These outbreak counts are on a completely different (recall-traced) denominator than the ~3,000 deaths/year population estimate behind the normalized figure, so they do NOT move the ~1-in-1,860 lifetime number — they are cited only as a recent-trend caveat that severe and fatal outcomes ticked up year-over-year in 2024.
- 独立性
- Independent of the Scallan/CDC estimates — PIRG compiles FDA and USDA recall and outbreak announcements directly, a recall-traced tally rather than a modeled population-burden estimate. CIDRAP (Univ. of Minnesota) provided secondary coverage of the same report.







